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¿Cómo sería si tomamos un descanso de nuestro dolor, nuestros problemas climáticos y los caprichos de la Madre Naturaleza para compartir algunos recuerdos de vacaciones? ¿Por qué no compartimos algunas de nuestras recetas navideñas favoritas como lo haríamos si pudiésemos reunirnos alrededor de la mesa de la cocina por la mañana y compartir recetas con una taza de café o té de hierbas caliente? Este es el Noroeste, por lo que está lloviendo afuera, gran sorpresa allí. Es cálido y acogedor por dentro, está el leve aroma de piñas de canela y popurrí en el aire, hay un perro acostado a tus pies y estamos compartiendo, como lo hacen los buenos amigos. Hemos sobrevivido otro año. Esa es una razón suficiente para celebrar.

Mis recuerdos de vacaciones están llenos de pensamientos de comida deliciosa, ¿no son tuyos? Cuando pienso en las Navidades pasadas, los sabores y los olores de la temporada son una parte tan integral de ella. Recuerdo que mi madre sacó sus recetas especiales navideñas, recuerdo a mamá asando asado de dinosaurio en un asador sobre un fuego abierto en la cueva. Gotcha! Soy viejo pero no soy tan viejo. Nunca conocí a los Picapiedra. Recuerdo que mi maestra de jardín de infantes compartió recetas con Barras de fecha y Cáscaras de naranja confitada con mi madre. Teníamos esos todos los años durante las vacaciones.

Cuando pienso en la tradición, esos recuerdos se envuelven en aromas que traen recuerdos. Normalmente teníamos un jamón grande y húmedo con glaseado de mostaza y azúcar morena porque a mi mamá no le gustaba el pavo. Cuando tuvimos un pavo asado, ella siempre cocinaba las pechugas para que todos esos jugos fluyeran hacia la carne blanca seca, haciéndola suculenta. Ella siempre hacía su propio relleno de pan de maíz casero, al igual que yo. Siempre había una olla grande de alubias. Mamá había remojado los frijoles secos durante la noche y luego los había puesto en el horno por la mañana con tocino, azúcar moreno y otros condimentos. Por supuesto, siempre había batatas confitadas cubiertas con malvaviscos, panecillos de levadura fresca y una mermelada de fresa casera de la enlatada de verano, así como sus encurtidos favoritos de ajo casero o, mejor aún, sus encurtidos de tomate verde. Por supuesto, siempre había un tazón grande de puré de patatas cremoso con una gran cucharada de mantequilla justo en el medio.

Mis raíces están en el sur, como es mi gusto en comer y cocinar. A lo largo de los años, ha sido divertido jugar con algunas de las recetas tradicionales, como la famosa cazuela de judías verdes. Ahora agrego brotes de soja frescos y una lata de castañas de agua en rodajas a los frijoles. Otro hallazgo fue agregar una taza de arándanos secos a la tradicional tarta de nueces. Corta la naturaleza demasiado dulce de ese pastel en particular. Delicioso. Fue difícil encontrar solo dos recetas para compartir contigo y tal vez cambie de opinión y la comparta más tarde, pero por ahora me voy a postular con mi pastel de zanahoria con glaseado de queso crema y verduras de raíz asadas, uno de mis más antiguos favoritos. de mis últimas adquisiciones La receta de pastel que obtuve hace muchos años de un cocinero en un campamento al que asistí en las montañas de California. Todos con quienes lo he compartido a lo largo de los años dicen que es la mejor tarta de zanahoria que jamás hayan probado. Las verduras asadas vinieron de mi revista de comida favorita, A Taste of the South. Entonces, aquí están.

Pastel de zanahoria de Sue con glaseado de queso crema

3 huevos

2 c. azúcar

1 y 1/2 c. aceite vegetal

2 c. harina

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas bicarbonato de sodio

2 cucharaditas canela

2 cucharaditas vainilla

1 c. nueces picadas (pacanas o nueces)

2 c. zanahorias ralladas

1 pequeña lata de piña triturada con jugo

4 onzas. angel flake coco

Crema los huevos y el azúcar, agregue gradualmente el aceite. A continuación, tamice los ingredientes secos, mezcle hasta que estén casi lisos, luego agregue los ingredientes restantes. Hornee en forma de torta de hoja o en dos moldes redondos durante aproximadamente 40-45 minutos. en un horno de 350 grados. Pruebe el medio para asegurarse de que esté cocinado por completo. Escarcha con tu glaseado de queso crema favorito o usa el mío.

Crema de queso glaseado:

1 paquete grande (8 oz). queso crema o Neufchatel

1 cubo de mantequilla o margarina

1 cucharadita vainilla real

1 caja de azúcar en polvo

Mezcle todo hasta que quede suave.

Verduras de raíz asadas

8 zanahorias, peladas, rebanadas de aproximadamente ½ pulgada de grosor

4 pastinacas, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada de grosor

1 colinabo, pelado y cortado en cubitos de ½ pulgada de grosor

1 (10 oz.) De cebollas de perla, peladas

¼ c. aceite de oliva

2 tblsps. tomillo fresco picado

½ cucharadita pimienta negro

1 ½ cucharadita de sal kosher

Precalentar el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Combine todas las verduras picadas en una bolsa de plástico grande, agregue todos los demás ingredientes y mezcle para cubrir todas las verduras. Extiéndalo en la bandeja para hornear y hornee por una hora, revuelva a la mitad. Estos son deliciosos y salen dorados y sabrosos. Incluso son buenos al día siguiente, fríos o calientes. Sus azúcares naturales se liberan durante la cocción y el aceite les da un hermoso glaseado.

Espero que pruebes esto y disfrutes. A todos nos encantaría ver y probar algunos de tus favoritos durante esta temporada bendecida.

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